牛肉の格付け編‼️
牛肉の格付けには２つの等級が使われます！
１つは歩留（ブド）まり等級、もう１つは肉質等級です。 歩留まり等級はA、B、Cの３段階に分かれておりAが最も良く、肉質等級は５、４、３、２、１の５段階に分かれ５が最も良い等級となります。
●歩留まり等級 高 A－B－C 低
生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。 このとき生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。 つまり同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が良いということです。
続きは明日の更新です😝
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