ハムを巻いております。

塩に漬けて寝かせ、
ハムを形作ろうと、
ネットを被せたり
専用のケーシングに詰めたり、
色々やり方ある中で
TESIOのハムはさらしで布巻きして
燻します。

手間はかかるのですが
布越しにかかる煙の具合や、
お肉をハムの形に整えるに
手で、想いで、
探りながら形に出来るこの手法が
好きで今もこうしてます。

それは置いといて。
カッコ良いこの人たち。

貫禄って何処から来るの。
職人らしさ、って何。
なんでオレだけ。
なんでオレだけ。

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