肉のかたまりに塩を撃つ。
寝かす。いぶす。
ハムはこうしてつくります。簡単。

それだけに素材との対話が要でありますが、
「対話」なんてまた恰好付けちゃって
そんなの言うだけ安っぽい。

お肉。新鮮もとい
大事に扱われてここに来た、これが1番。
その「大事」の意味を
ボク自身解ってやがるか2番、
技がやっと3と来て、
そうやって旨いハムが出来るんだと。

これまたキザったらしくてヤですが、
あながちどうも本気で思ってたりします。

何しろ今回アグーで仕込むもんですから
能書き抜きにしてもきっと旨いんです。
10日間おねんね。
10月にお披露目。

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